Manipulador de alimentos

El manipulador de alimentos se define como cualquier persona que sea responsable de un alimento en cualquier momento. La persona puede estar en contacto directo con los alimentos, o no. No es necesario que el trabajador esté con “las manos en la masa” para ser considerado manipulador de alimentos.

Por ejemplo, una persona vendiendo fruta en una frutería se cataloga como manipulador de alimentos, al igual que cualquier persona que está haciendo la compra en el mercado o, cocinando para sí mismo en su cocina. Evidentemente, la responsabilidad de quien cocina para sí mismo no es la misma que para quien cocina para un tercero. Y mucho más, si el tercero la actividad de cocinar y servir alimentos al tercero es con ánimo de lucro.

TEMA

CONCEPTO

TEMA 1Objetivos
TEMA 2Un poco de historia
TEMA 3Los alimentos
TEMA 4La higiene alimentaria
TEMA 5Contaminación de los alimentos: Microorganismos
TEMA 6Principales microorganismos patógenos que encontramos en los alimentos
TEMA 7Fuentes de contaminación de los alimentos
TEMA 8Principales causas de alteración de los alimentos
TEMA 9Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos
TEMA 10Enfermedades de transmisión alimentaria
TEMA 11El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
TEMA 12Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos
TEMA 13La limpieza y la desinfección
TEMA 14Desinsectación y desratización
TEMA 15Higiene de los locales y equipos
TEMA 16Conservación de los alimentos
TEMA 17Prácticas peligrosas
TEMA 18Responsabilidades
TEMA 19Etiquetado: Información al consumidor
TEMA 20Características específicas de los alimentos y motivos de su peligrosidad
TEMA 21El carnet de manipulador de alimentos

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