Manipulador de alimentos

El manipulador de alimentos se define como cualquier persona que sea responsable de un alimento en cualquier momento. La persona puede estar en contacto directo con los alimentos, o no. No es necesario que el trabajador esté con “las manos en la masa” para ser considerado manipulador de alimentos.

Por ejemplo, una persona vendiendo fruta en una frutería se cataloga como manipulador de alimentos, al igual que cualquier persona que está haciendo la compra en el mercado o, cocinando para sí mismo en su cocina. Evidentemente, la responsabilidad de quien cocina para sí mismo no es la misma que para quien cocina para un tercero. Y mucho más, si el tercero la actividad de cocinar y servir alimentos al tercero es con ánimo de lucro.

TEMA

CONCEPTO

TEMA 1 Objetivos
TEMA 2 Un poco de historia
TEMA 3 Los alimentos
TEMA 4 La higiene alimentaria
TEMA 5 Contaminación de los alimentos: Microorganismos
TEMA 6 Principales microorganismos patógenos que encontramos en los alimentos
TEMA 7 Fuentes de contaminación de los alimentos
TEMA 8 Principales causas de alteración de los alimentos
TEMA 9 Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos
TEMA 10 Enfermedades de transmisión alimentaria
TEMA 11 El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
TEMA 12 Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos
TEMA 13 La limpieza y la desinfección
TEMA 14 Desinsectación y desratización
TEMA 15 Higiene de los locales y equipos
TEMA 16 Conservación de los alimentos
TEMA 17 Prácticas peligrosas
TEMA 18 Responsabilidades
TEMA 19 Etiquetado: Información al consumidor
TEMA 20 Características específicas de los alimentos y motivos de su peligrosidad
TEMA 21 El carnet de manipulador de alimentos

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